Serviços F & B - Tipos de serviço

Há uma série de estilos de serviço a serem seguidos quando se trata de como alimentos e bebidas devem ser servidos aos clientes. A seguir estão os estilos mais proeminentes -

Bancada de serviço

Nesse tipo de serviço, os hóspedes entram na área de refeições e se acomodam. O garçom oferece água e um cartão de menu. Os convidados, então, fazem o pedido ao garçom. A tabela é coberta neste serviço. Ele é agrupado nos seguintes tipos.

Inglês ou serviço familiar

Aqui, o hospedeiro contribui ativamente no serviço. O garçom traz a comida em travessas, mostra ao anfitrião para aprovação e, em seguida, coloca as travessas nas mesas. O anfitrião prepara porções de comida e serve os convidados ou permite que o garçom sirva. Para reabastecer os pratos dos convidados, o garçom leva os pratos para servir ou para deixar os convidados se servirem. Este é um serviço familiar comum em restaurantes de especialidades, onde os clientes passam mais tempo no local.

American or Plate Service

A comida é servida no prato do hóspede na própria cozinha em porção pré-determinada. Os acompanhamentos servidos com a comida, a cor e a apresentação são determinados na cozinha. Os pratos de comida são então levados ao hóspede. Esse serviço é comumente usado em uma cafeteria onde o serviço deve ser rápido.

Serviço francês

É um serviço muito personalizado e privado. A comida é servida em travessas e caçarolas e colocada na mesa dos convidados junto aos seus pratos. Os convidados então se servem. É um serviço caro e elaborado, comumente usado em restaurantes sofisticados. Este serviço tem duas variantes -

• Cart French Service- A comida é preparada e montada à mesa. Os convidados escolhem os alimentos do carrinho sentados à mesa e são servidos à direita. É oferecido para pequenos grupos de VIPs.

• Banquet French Service- A comida é preparada na cozinha. Os garçons servem comida no prato de cada indivíduo, do lado esquerdo do hóspede. Para reabastecimento, os garçons mantêm os pratos de comida na frente dos convidados.

Serviço Gueridon

Neste serviço, os alimentos parcialmente cozinhados da cozinha são encaminhados para o Trolly Gueridon para serem cozinhados na sua totalidade. Este cozimento parcial é feito ao lado da mesa dos convidados para obter uma aparência e aroma específicos dos alimentos, e para exibir exibicionismo. Ele também oferece uma visão completa da comida. O garçom precisa desempenhar parcialmente o papel de cozinheiro e precisa ser hábil.

Silver Service

Neste serviço, a comida é apresentada em travessas de prata e caçarolas. A mesa está posta com talheres de prata. A comida é repartida em travessas de prata na própria cozinha. As travessas são colocadas no aparador com queimadores ou pratos quentes. Na hora de servir, o garçom tira a travessa do prato quente e a apresenta ao anfitrião para aprovação e serve a cada convidado usando um garfo e uma colher de serviço.

Serviço russo

É idêntico ao serviço francês Cart, exceto que os servidores colocam a comida nas travessas e a servem do lado esquerdo.

Serviço Assistido

Aqui, os convidados entram na sala de jantar, pegam seus pratos, vão até os balcões do bufê e se servem. Os convidados podem obter parcialmente o serviço à mesa ou reabastecer seus próprios pratos.

Serviço de Buffet

Nesse tipo de serviço, os hóspedes pegam os pratos da pilha e vão ao balcão do bufê onde os alimentos são guardados em grandes caçarolas e travessas com queimadores. Os convidados podem servir-se a si próprios ou podem pedir ao empregado atrás da mesa do buffet para servir. Dentrosit-down buffet restaurantes, as mesas são dispostas com louças e talheres onde os hóspedes podem se sentar e comer e depois reabastecer seus pratos.

Self-service

Nesse tipo de serviço, os hóspedes entram na área de refeições e selecionam os alimentos. Eles pagam por cupons dos respectivos itens alimentares. Eles vão ao balcão de comida e dão os cupons para aproveitar a comida escolhida. Os convidados devem levar seus próprios pratos para a mesa e comer.

Serviço de lanchonete

Este serviço existe em cantinas industriais, albergues e cafetarias. O menu e o espaço são limitados; os talheres são entregues aos convidados. As tabelas não são cobertas. Às vezes, cadeiras altas são fornecidas para comer em mesas estreitas. É um serviço rápido.

Serviço de Ponto Único

Nesse tipo de serviço, o hóspede faz o pedido, paga o pedido e é atendido em um único ponto. Pode não haver área para refeições ou assentos. A seguir estão os diferentes métodos de serviço de ponto único.

Praça de alimentação

É uma série de balcões autônomos nos quais os clientes podem pedir, comer ou comprar em vários balcões diferentes e comer na área de alimentação adjacente.

Quiosques

O cliente insere fisicamente a escolha e a quantidade de dinheiro e a máquina distribui com precisão o que o cliente exigiu.

Leve embora

O cliente pede e obtém alimentos e bebidas em um único balcão e os consome fora das instalações.

Vending

O cliente pode obter serviço de alimentos ou bebidas por meio de máquinas automáticas. As máquinas de venda automática estão instaladas em cantinas industriais, shopping centers e aeroportos.

Serviço especial

É chamado de serviço especial porque oferece comida e bebida em locais que não são destinados ao serviço de comida e bebida. A seguir estão os diferentes métodos de serviço especial.

Serviço de churrasqueira

Neste tipo de serviço, vários vegetais e carnes são expostos para melhor visualização e escolha. O balcão é decorado com ótima estética, podendo o hóspede escolher a carne ou o vegetal de sua preferência. O convidado então se senta e é servido comida cozida com acompanhamentos.

Serviço de bandeja

Método de serviço de toda ou parte da refeição na bandeja para o cliente no local, como hospitais, aeronaves ou catering ferroviário.

Serviço de bonde / gueridon

A comida é cozinhada, acabada ou apresentada ao convidado à mesa, a partir de um carrinho móvel. Por exemplo, comida servida em carrinhos para funcionários de escritório ou em aviões e trens.

Entrega ao domicílio

Alimentos entregues na casa ou local de trabalho de um cliente. Por exemplo, entrega de pizza em domicílio ou Meals on Wheels.

Serviço Lounge

Atendimento de alimentos e bebidas variados em área lounge de hotel ou local independente.

Serviço de quarto

Aqui, a comida é servida aos hóspedes em seus quartos designados em hotéis. Pedidos pequenos são servidos em bandejas. As principais refeições são levadas para o quarto em carrinhos. O hóspede faz seu pedido com o encarregado do serviço de quarto.

O garçom recebe o pedido e o transmite para a cozinha. Enquanto isso, ele prepara sua bandeja ou carrinho. Em seguida, ele vai ao caixa para preparar e receber a conta. Ele então pega a conta junto com o pedido de comida para assinatura ou pagamento dos convidados. Normalmente, a limpeza de pratos sujos da sala é feita depois de meia hora ou uma hora. No entanto, o hóspede pode telefonar para o serviço de quartos para o desembaraço à medida que termina a refeição.