Serviços F & B - Análise e Tomada de Decisão

A responsabilidade pela tomada de decisão em um estabelecimento de F&B é dos gerentes. Eles têm acesso total aos números, dados, relatórios e tendências do mercado, bem como ao conhecimento dos estabelecimentos de F&B.

Análise de Serviços F&B

Os gerentes de serviços de F&B precisam conduzir financial analysis e quality analysis.

Financial Analysis é realizado em três etapas -

Definição de expectativas (BUDGET)

Os gerentes estudam as tendências de mercado atuais e futuras e prevêem despesas. Os orçamentos são preparados com base nas entradas dos gerentes.

Avaliação da situação real (DECLARAÇÃO DE RESULTADOS)

Os gestores também ficam atentos à situação atual em que a F&B Services está funcionando. Eles precisam considerarfixed costs como aluguéis e impostos sobre a propriedade, e variable costs tais como custos de material, propaganda e música e entretenimento.

Analisando a diferença (LUCRO / PERDA)

Eles descobrem a diferença e descobrem os motivos e aplicam as políticas necessárias.

o Quality Analysisprecisa considerar os seguintes fatores ao fornecer o produto ou serviço alimentar. Alguns desses fatores são -

  • Avaliação da lista de verificação de análise contínua do produto que inclui cozimento, aroma e sabor do prato pronto, enfeite, cor, aparência, apresentação, porção de servir e similares.

  • Avaliação do produto alimentar ou bebida quanto à segurança contra o consumo.

  • Avaliação da revisão semanal do desvio do produto que inclui data, nome do produto, problema, soluções e recomendação.

Tomada de decisões de serviços de F&B

Inclui chegar a ações corretivas em caso de certos resultados desagradáveis. Os gerentes tomam decisões depois de passar pelas seguintes etapas -

  • Identificando problemas
  • Identificando o motivo
  • Determinando uma série de soluções
  • Selecionando a melhor solução
  • Aplicando a solução
  • Avaliando a solução

For example, a resposta para a sopa de pepino resfriada está diminuindo nos últimos quatro meses.

  • Identify problems- Problema no menu? Problema de gosto? Problema de preço? Servindo quantidade ou problema de qualidade?

  • Identify reason- A sopa se destaca pela qualidade, porção do serviço e marcas de sabor. Mas é inverno e os hóspedes estão preferindo sopas quentes a geladas, embora estejam no menu do almoço.

  • Solutions- É possível desenvolver uma variante quente da mesma sopa? A sopa pode ser substituída por uma alternativa preferida?

  • Best solution - Mude a sopa de pepino resfriada para menus de verão e traga uma nova sopa quente ou uma variante de uma das sopas presentes que irão governar o paladar dos convidados.