Serviços F & B - Preparando a Mesa
A configuração da mesa desempenha um papel importante em contribuir para a aparência da mesa.
Princípios de preparação de capas
- Cada tampa de mesa precisa de um espaço de 24 a 30 polegadas de largura.
- Louças e talheres devem ser colocados a 5 cm de distância da borda da mesa.
- As facas são colocadas à direita do prato, enquanto os garfos são colocados à esquerda.
- A faca de manteiga é colocada na placa lateral.
- O gume das facas deve estar voltado para o prato.
- O guardanapo deve ser dobrado cuidadosamente e colocado no prato lateral.
Pôr a mesa para jantar formal
Esse tipo de configuração de mesa é necessário para eventos formais, como almoço ou jantar corporativo, ou uma festa de casamento. O jantar formal contém vários pratos e não são oferecidos segundos pratos.
Esta configuração de mesa é a seguinte -
Pôr a mesa para refeições casuais
Esta configuração de mesa é necessária para eventos informais, como festas de fim de ano e reuniões familiares. O jantar casual pode conter vários cursos e ofertas da equipe de serviço ou servir uma segunda rodada de ajuda quando um hóspede solicitar. Esta configuração de tabela aparece da seguinte forma -
Configurando uma mesa de buffet
Esta configuração é necessária para atender grandes grupos de pessoas. A configuração da mesa do buffet pode ser feita de várias maneiras, dependendo do tamanho e formato do local, do menu e do número de convidados.
- Os alimentos são colocados em uma seqüência do mais leve ao mais pesado, das entradas às sobremesas, ou do mais frio ao mais quente.
- Os talheres são colocados nas mesas dos hóspedes.
- Copos, xícaras e pires são colocados em uma mesa separada para evitar congestionamento.
- As peças de decoração de mesa são colocadas de forma a não interferir com os alimentos.
- As placas não são empilhadas mais do que 15 placas por pilha.
- Guardanapos de papel são colocados entre os pratos.
Preparando Condimentos
Os condimentos são guardados de acordo com o tema do serviço de A&B. Por exemplo, se o estabelecimento está servindo comida italiana, a equipe precisa preparar shakers de ervas secas, sal e pimenta em flocos. Em restaurantes europeus, eles costumam manter sal, açúcar e pimenta como condimentos básicos.
Quando os convidados saem das mesas, a equipe de atendimento precisa verificar os recipientes de condimento e reabastecê-los, se necessário.
Dobrar guardanapos
Hoje, existem grandes variedades de guardanapos disponíveis em diferentes cores e materiais. Guardanapos de papel são usados principalmente para jantares informais, enquanto para jantares formais, guardanapos de linho são preferidos.
O guardanapo pode ser dobrado de várias maneiras atraentes. Eles podem ter o formato de uma flor, um personagem ou algum objeto. Um guardanapo bem dobrado e bem colocado no prato chama a atenção dos convidados.
Apresentação Alimentar
A apresentação de um alimento ou bebida é tão importante quanto sua receita, pois os outros sentidos são estimulados pela visão e pelo aroma. Um prato bem preparado só fica completo quando é apresentado com uma bela guarnição em um recipiente ou travessa apropriada. A equipe de atendimento deve seguir as orientações básicas para a apresentação dos alimentos -
Deve ser apresentado à temperatura exigida.
Deve ser apresentado de acordo com o tamanho da porção.
Deve ser apresentado em vasilhas apropriadas de tamanho adequado.
Recomenda-se também servir a comida com a guarnição certa que aumenta o apetite do prato. O enfeite em cor de contraste é bastante atraente.
A guarnição ou acompanhamento não deve ofuscar o alimento principal.
O cozinheiro precisa ser criativo ao apresentar o prato tão bem que o resultado final saia como um deleite não só para as papilas gustativas, mas também para os olhos.
Apresentação de bebida
A apresentação de bebidas ganha muita importância no mundo de hoje. As bebidas têm um sabor bom se apresentadas à temperatura a que se destinam. Desde a seleção das taças de serviço adequadas, criando vários esquemas de cores agradáveis dos ingredientes e servindo a bebida com ideias criativas, vale a pena.
Por exemplo, a água de coco de um coco macio pode ser servida no próprio coco macio, bem cortado e limpo, de onde foi retirado. Além disso, mocktails ou coquetéis podem ser apresentados com canudos e fatias de frutas em diferentes formas e cores.