Serviços F & B - Preparação do Menu
Alimentos e bebidas são parte integrante da cultura humana. Desde que a cultura humana começou a evoluir, a preparação de alimentos e bebidas também foi encontrando novos caminhos. Hoje, cada país ostenta uma linha diferente de alimentos e bebidas preparadas de maneiras culinárias autênticas.
Nos últimos anos, vários alimentos e bebidas foram desenvolvidos usando safras, carnes, frutas e vegetais locais, e experimentando diferentes receitas com eles. Esta forma de desenvolvimento contribuiu em grande medida para a autenticidade dos alimentos e bebidas.
O que é menu?
É uma lista detalhada de ofertas de alimentos e bebidas com seus respectivos preços. É preparado por uma empresa de serviços de alimentos e bebidas para manter os clientes informados sobre a disponibilidade de vários itens de comidas e bebidas.
Um bom menu deve -
- Apresente informações claras e inequívocas.
- Cumprir as políticas de segurança alimentar e nutrição da empresa.
- Atenda ou supere as expectativas dos hóspedes.
- Conheça os padrões de qualidade do negócio.
- Seja verdadeiro ao descrever o sabor e os preparativos.
- Siga estritamente as instalações de produção e serviços da empresa.
Preparação do menu do restaurante
O menu do restaurante deve ser bem planejado, levando em consideração vários aspectos do local de venda de alimentos. Há uma infinidade de menus disponíveis, desde o café da manhã, almoço, petiscos e até o jantar. As informações a seguir são coletadas antes de planejar o menu de alimentos e bebidas para uma cozinha comercial.
- Que tipo de loja de comida é? (Vintage, Contemporâneo, Moderno, Tema, Bar e muito mais)
- Qual é o nome do outlet?
- Qual é a extensão de itens alimentares, seus acompanhamentos e bebidas que o proprietário deseja manter?
- Quais informações precisam ser elaboradas para alimentos e bebidas?
- Que tom de linguagem é necessário? (formal informal)
- Que tipos de nomes e títulos de categoria seriam mais adequados para os itens de alimentos e bebidas?
- Que design, imagens, cores e tipo de letra ficariam melhor no menu?
- Os detalhes gráficos são relevantes para o tema do outlet de alimentação?
- Qual deve ser o tamanho do menu no papel?
Hoje em dia, vários aplicativos como MenuPro, FineDine, MenuExpress, InnMenu e mais estão disponíveis para criar menus atraentes e envolventes. Um bom design de menu é um deleite para os olhos que levam os clientes a fazer pedidos.
Dependendo da extensão do estabelecimento físico e do serviço, e da variedade de alimentos e bebidas que oferece, o design do menu e os detalhes mudam.
Planejamento de cardápio
Esta é a seleção do menu com antecedência para um próximo evento. O planejamento do cardápio desempenha um papel importante na satisfação do cliente.
O planejamento do cardápio é benéfico nas seguintes áreas -
- Aquisição de material essencial com antecedência.
- Preço da comida.
- Orientando o preparo dos alimentos.
- Avaliando as necessidades dietéticas.
- Avaliando a comida em termos de melhorias necessárias.
O cardápio deve ser planejado de forma que combine com o tema do outlet de comidas e bebidas e deve ser uma boa pechincha no preço da comida e no valor dietético.