Serviços F & B - Higiene e Segurança

É uma responsabilidade extremamente importante de todos os Serviços de F&B servir bebidas e alimentos higiênicos aos seus hóspedes. Os convidados confiam nas empresas de F&B Services de que lhes fornecerão a melhor comida e a servirão da forma mais cuidada. Os serviços de F&B são obrigados a fornecer alimentos seguros para consumo, preparados de acordo com as práticas de higiene e saneamento.

Importância da higiene no serviço de F&B

Os serviços de F&B têm acesso direto à saúde dos hóspedes por meio de alimentos e bebidas. A equipe de trabalho trata de perto todos os itens de comida e bebida que o hóspede vai comer. Assim, se esses serviços não seguirem as práticas adequadas de higiene e saneamento, os hóspedes podem contrair doenças de origem alimentar, como intoxicações alimentares, náuseas, diarreias ou vômitos.

A contaminação de alimentos pode ocorrer por meio de vegetais não lavados, carne não cozida, queijos de pasta mole e leite não pasteurizado. Se os equipamentos de preparação e serviço de alimentos usados ​​nos Serviços de F&B não estiverem limpos, eles se tornam a principal fonte de contaminação dos alimentos.

Tipos de contaminação de alimentos

Existem três fontes principais de contaminação de alimentos -

  • Physical- Isso é acidental por natureza e é causado pelo descuido do funcionário. Os principais culpados são ar, poeira, fumaça e sujeira. Para evitar isso, os alimentos devem ser devidamente cobertos e armazenados.

  • Biological - Essa contaminação é causada por patógenos e microrganismos como bactérias, bolores, parasitas e fungos.

  • Chemical- É a contaminação acidental de alimentos causada por solventes de limpeza, sprays para controle de pragas ou outros produtos químicos usados ​​em toda a cadeia de produção de alimentos. Esta contaminação dos alimentos ocorre quando os utensílios ou outros talheres não são enxugados depois de lavados com líquidos de limpeza. Também ocorre quando o alimento não é armazenado adequadamente quando produtos químicos para controle de pragas são pulverizados.

Preocupações de higiene da equipe de serviços de F&B

A higiene pessoal é fundamental quando se trata de alimentos ou bebidas que o outro vai consumir. A equipe de serviço deve seguir os princípios básicos dados -

  • Diz-se que a higiene começa em casa. Realize seu regime de limpeza diário sem desculpas.

  • Lave as mãos e os braços imediatamente -

    • Quando você vem do banheiro.

    • Quando espirrar, assoar o nariz, bocejar ou tossir, cobrindo a boca com as mãos.

    • Depois de comer comida, fumar ou tocar em animais.

    • Depois de tocar no cabelo, couro cabeludo, pele ou qualquer abertura corporal.

  • Lave as mãos com sabão neutro e água morna; não apenas com água corrente.

  • Limpe o suor com freqüência.

  • Não fume nem coma tabaco durante o trabalho.

  • Cubra cortes, queimaduras ou feridas na pele.

  • Mantenha o cabelo e as unhas aparadas.

  • Tente usar luvas de mão tanto quanto possível. O pessoal da cozinha deve usar toque.

  • Não trabalhe ao enfrentar resfriado, tosse ou qualquer outra doença contagiosa. Informe sua equipe superior se você não estiver bem.

  • Não toque em alimentos prontos para comer diretamente. Sempre use luvas, para servir papéis de lanchonete com pinças ou garfos para lidar com esses alimentos.

  • Faça o que for necessário para que sua pele, fluidos corporais ou qualquer roupa que esteja vestindo não entrem em contato com alimentos ou recipientes de alimentos.

  • Garanta um uniforme limpo.

  • Não use joias soltas. Evite joias de pulso.

Preocupações de higiene da empresa de serviços de F&B

Qualquer empresa de alimentos deve se preocupar com -

  • Treinar todo o pessoal de manuseio e serviço de alimentos com um conhecimento detalhado de higiene e segurança de alimentos e equipamentos.

  • Garantir que manipuladores e servidores de alimentos não manipulem alimentos em caso de possibilidade de contaminação.

  • Fornecer sabão, água quente e toalhas de papel para o pessoal de lavanderias de mãos.

Preocupações com a segurança alimentar

Todos os negócios da F&B Services também devem se preocupar com a segurança alimentar e aderir à segurança dos alimentos e bebidas que atende. Deve garantir -

  • Marking Date on Food - Os alimentos perecíveis prontos para o consumo refrigerados por mais de 24 horas devem ser claramente marcados no momento do preparo para indicar a data em que o alimento deve ser consumido.

  • Storing of Food- Alimentos e bebidas quentes e frias devem ser armazenados na temperatura certa. Os dispositivos de medição da temperatura dos alimentos devem ser precisos.

  • Cleaning Equipment - A área e as instalações destinadas à limpeza dos equipamentos de preparo de alimentos e serviços devem ser grandes o suficiente para imergir os utensílios e higienizá-los.

  • Limiting Cross-Contamination - Armazenar alimentos crus, como carne crua ou vegetais de alimentos cozidos, é essencial para evitar a contaminação cruzada dos alimentos.

  • Employing FSS - As empresas de F&B Services devem contratar pelo menos um Supervisor de Segurança Alimentar, dependendo do porte da empresa.

Segurança da equipe de serviços de F&B

A higiene e segurança dos alimentos começa na seleção criteriosa da matéria-prima, no preparo dos alimentos com cautela em relação à saúde e segurança e no atendimento em ambiente limpo.

O pessoal de serviço deve -

  • Atenda ao plantão com uniforme limpo e arrumado.
  • Use menos joias enquanto trabalha. Isso evita emaranhar artigos e causar problemas.
  • Esteja ciente do equipamento e de sua aplicação adequada.
  • Tenha cuidado ao manusear alimentos e bebidas quentes.
  • Limpe os derramamentos no chão imediatamente.
  • Nunca execute no espaço de trabalho.