Serviços de Alimentos e Bebidas - Organização
O serviço de alimentos e bebidas faz parte do setor de hospitalidade voltado para o serviço. Pode fazer parte de um grande hotel ou empresa de turismo e também pode ser administrada como uma empresa independente. Os membros da equipe de F&B Services são obrigados a realizar uma ampla gama de tarefas que incluem a preparação para o serviço, cumprimentar os convidados, receber seus pedidos, pagar as contas e realizar várias outras tarefas após a saída dos hóspedes.
Vejamos os serviços de F&B em hotéis, estrutura do departamento de F&B e serviços auxiliares em um hotel.
Serviços de alimentos e bebidas no hotel
A maioria dos hotéis classificados com estrelas oferece vários serviços F&B em seus hotéis. Eles podem ser -
- Restaurant
- Lounge
- Cafeteria
- Serviço de quarto
- Serviço de churrasco / churrasqueira à beira da piscina
- Serviço de banquete
- Bar
- Serviço de catering externo
Estrutura do Departamento de Serviços de F&B
O pessoal dos Serviços F&B é responsável por criar a experiência exata que os hóspedes desejam. O departamento consiste nas seguintes posições -
Gerente de Serviços de Alimentos e Bebidas
O Food & Beverage Service Manager é responsável por -
- Garantir que as margens de lucro sejam alcançadas em cada período financeiro de cada departamento de serviço de F&B.
- Planejamento de cardápios para diversas áreas de serviço em conjunto com a cozinha.
- Aquisição de materiais e equipamentos para o departamento de F&B Services.
Gerente Assistente de Serviços de Alimentos e Bebidas
O Assistant Food & Beverage Service Manager conhece e está atento a todos os trabalhos que o F&B Services Manager realiza e realiza na ausência de seu superior.
Gerente de restaurante
O gerente do restaurante cuida do funcionamento geral de um restaurante. A responsabilidade deste membro da equipe inclui -
- Gerenciando as funções na sala de jantar
- Pedido de material
- Levantamento ou verificação de inventário.
- Supervisionar, treinar, preparar e avaliar os subordinados
- Elaboração de relatórios de equipe e vendas
- Gerenciando orçamentos
- Lidando com vendas diárias e coordenação com caixas
Gerente de serviço de quarto
O gerente do serviço de quarto é responsável por -
- Selecionando, treinando, incentivando e avaliando todos os funcionários juniores
- Garantir que os valores culturais e os padrões básicos do departamento / estabelecimento de F&B sejam atendidos
- Controle de despesas de mão de obra por meio de pessoal, orçamento e programação
- Tratamento de reclamações de hóspedes
- Fornecimento de pedidos especiais
Gerente de Banquetes
O gerente do banquete é responsável por -
- Definindo padrão de serviço para banquetes
- Previsão e alocação de orçamentos para vários tipos de eventos, como conferências, reuniões, etc.
- Atingindo vendas de alimentos e bebidas
- Controle de louças, talheres, vidros, roupas de cama e equipamentos
- Tratamento de decorações e reclamações de hóspedes
- Fornecimento de pedidos especiais
- Compra de estoque necessário, seguindo os procedimentos de requisição apropriados
- Acompanhar cada função, recebendo feedback dos hóspedes e enviando-o ao Gerente de F&B
- Participar de reuniões departamentais
- Menu de planejamento e preços
- Treinamento, preparação e desenvolvimento da equipe por baixo
Gerente de bar
O Bar Manager é responsável por -
- Previsão do fluxo diário de clientes
- Alocar o número certo de funcionários de acordo com o fluxo de clientes
- Gerenciando e monitorando o estoque de barras de loja para barra
- Rastreando todos os tipos de vendas de bebidas
- Alocação de tarefas de limpeza e manutenção
Supervisor de Segurança Alimentar (FSS)
Um Supervisor de Segurança Alimentar é uma pessoa treinada para reconhecer e prevenir riscos associados ao manuseio de alimentos em uma empresa de Serviços F&B. Ele possui um certificado FSS que não precisa ter mais de cinco anos. Ele é exigido em uma empresa de serviços de F&B para que possa treinar e supervisionar outros funcionários sobre práticas seguras de manuseio de alimentos.
Departamentos auxiliares de F&B
O departamento de Alimentos e Bebidas conta com o apoio dos seguintes departamentos -
Comissário de cozinha
O departamento de mordomo de cozinha se esforça para garantir a limpeza, preparação e ordem na cozinha comercial para que o pessoal da cozinha possa trabalhar com eficiência. Ele também garante que todas as ferramentas e utensílios necessários para uma refeição específica ou tarefa de cozinhar sejam devidamente limpos e prontos para uso. O mordomo de cozinha é um elo de trabalho entre os Serviços de F&B e a cozinha comercial.
Lavar pratos
O departamento de Lavagem de Louça é responsável pelo fornecimento limpo e seco de vidrarias, louças e talheres para serviço de bar, banquete, lounge e restaurante.
Lavanderia
O departamento de F&B é altamente confiável no departamento de lavanderia ou em serviços terceirizados de lavanderia para o fornecimento oportuno de roupas lavadas a seco e sem rugas.
Atitudes e competências da equipe F&B
Cada membro da hierarquia do departamento de F&B precisa ter as seguintes características e habilidades -
Conhecimento
Conscientizar-se das próprias responsabilidades e funções, conhecimento adequado dos itens alimentares, combinação de alimentos e bebidas, etiquetas e estilos de serviço é uma ótima maneira de construir confiança ao servir os convidados.
Aparência
Ele cria a primeira impressão nos convidados. Os membros da equipe de F&B devem manter a higiene pessoal, limpeza e aparência profissional durante o plantão.
Atenção
Atenção é prestar atenção sincera aos detalhes, memorizar as necessidades dos hóspedes e atendê-las na hora certa com o máximo de perfeição possível.
Linguagem corporal
A equipe de serviços F&B precisa se conduzir com gestos muito positivos, enérgicos e amigáveis.
Comunicação efetiva
É muito importante quando se trata de conversar com colegas de trabalho e convidados. Uma forma de comunicação clara e correta usando a linguagem e o tom corretos pode tornar o fluxo de trabalho do serviço mais suave. Ele pode trazer uma experiência verdadeiramente aprimorada para os hóspedes.
Pontualidade
A equipe de F&B Services precisa saber o valor do tempo no atendimento aos hóspedes. O cumprimento sincero do tempo e o senso de urgência ajudam a manter o fluxo de trabalho do serviço tranquilo.
Honestidade e integridade
Esses dois valores fundamentais em qualquer pessoa bem-educada são importantes para servir os hóspedes no setor de hospitalidade.