Serviços F & B - Serviço de bebidas
As bebidas desempenham um papel importante no acompanhamento dos alimentos. As bebidas também realçam o sabor do prato principal e ajudam a limpar as papilas gustativas entre mordidas e complementam o prato.
Bebidas quentes como chá ou café quente e chocolate quente são preparadas na cozinha e geralmente servidas na despensa da cozinha. Bebidas frias, como mocktails e bebidas alcoólicas, como destilados, licores e coquetéis chegam às mesas dos hóspedes dos bares.
Tipos de Barras
Um bar é um local onde são servidas bebidas não alcoólicas e alcoólicas. É equipado com uma barra traseira com os equipamentos necessários como ferramentas de bar e copos para servir as bebidas. Os clientes se sentam em cadeiras altas ao redor do balcão. obarmen ou barmaids comumente conhecido como bartenderspreparar bebidas e servi-las aos clientes. Existem alguns tipos típicos de bares -
Public - É um bar em estabelecimento público aberto ao público e não exclusivo.
Service Bar - É para o pessoal.
Portable - São barras compactas fáceis de configurar para catering fora das instalações.
Mini - É um bar privativo localizado nas salas VIP, suítes ou coberturas do hotel.
Ferramentas de barra
As seguintes ferramentas são necessárias para servir bebidas no bar -
Bar Linen and Cocktail Napkins - Eles são usados para salvar a área de trabalho de qualquer confusão ao despejar a bebida.
Pouring Spouts - Eles fazem uma porção suave de bebidas distribuídas igualmente nos copos.
Juice Containers - Eles são úteis para economizar tempo de bartending, mantendo os sucos mais procurados à mão.
Cocktail Shaker Tins - São adequados para misturar bem os ingredientes de cocktails e martinis.
Short Shaker Tins - Eles são usados para agitar pequenas quantidades de bebidas com eficiência.
Cocktail Strainer - É utilizado para peneirar os coquetéis antes de servir.
Corkscrew or Wine Opener - São usados para abrir rolhas de garrafas de vinho.
Bottle Opener - Eles são usados para abrir as tampas de bebidas engarrafadas.
Jigger - É um copo medidor de álcool com as duas faces.
Lemon Zester - É usado para cortar as raspas de limão.
Bar Spoon - Também chamado de muddler, é usado para misturar bebidas brevemente.
Masher - É usado para amassar ingredientes para ajudar a liberar óleos e sabores de forma eficaz.
Responsabilidade da loja Dram
A responsabilidade da loja Dram nos EUA é o conjunto de leis que rege a responsabilidade das lojas de bebidas alcoólicas e dos estabelecimentos comerciais onde as bebidas alcoólicas são servidas. Este órgão se esforça para proteger a sociedade dos resultados desagradáveis de servir álcool a menores e pessoas intoxicadas.
Verificando Idade Legal para Beber
A idade legal para beber álcool é diferente em diferentes países. A idade mínima para comprar e consumir álcool varia de 16 a 25 anos. Em alguns países, este limite de idade varia de acordo com a graduação do álcool, locais de consumo ou se o jovem cliente está acompanhado por um adulto.
Quando o cliente parece menor de idade, o pessoal que serve bebidas é compelido a pedir a carteira de motorista do cliente ou qualquer carteira de identidade confiável de uma instituição reconhecida como prova de idade antes de servir a bebida.
Monitorando a ingestão de álcool
Cabe ao pessoal de serviço decidir quem já bebeu o suficiente, já que os próprios bêbados muitas vezes não conseguem se recompor e não conhecem seu próprio estado. Para manter o registro de quanto os clientes estão bebendo, os bartenders devem usar medidas padrão para servir bebidas.
Cortando o serviço de álcool
A equipe do bartending precisa interromper o serviço de bebidas alcoólicas se o cliente estiver prestes a beber demais e parecer não conseguir lidar com isso. Recusa de serviço de álcool deve ser -
- Executado profissionalmente, falando com firmeza e clareza com os clientes bêbados / menores de idade.
- Negado discretamente, sem notificar outros clientes.