Sementes, nozes, ervas e especiarias

Assim como a comida absorve o sabor das especiarias, também absorve a atitude de quem a cozinha e serve.

…Anônimo.

Sementes, nozes, ervas e especiarias têm seus próprios lugares especiais na produção de alimentos. Todos eles aumentam o valor alimentar no que diz respeito à nutrição e às fibras. Eles trazem valor medicinal para os alimentos. Eles são os aditivos alimentares que trazem sabores, realçam o sabor e o aroma e aumentam a beleza dos alimentos.

Sementes Culinárias

As sementes são usadas para fazer molhos e um ingrediente importante em bolos, sobremesas e doces. As sementes fornecem uma variedade de usos, como temperos, panificação e pastas. As sementes também são usadas para preparar vários molhos.

Introdução às Sementes

As seguintes sementes são geralmente usadas para fins culinários -

Semente Como parece Usos culinários

Caraway(Grãos castanhos escuros com 3-4 mm de comprimento estriado. Também chamados de Shah Jeera .)

Eles são freqüentemente usados ​​para temperar.

Serbia - Usado para polvilhar em pães.

India - Utilizado em pratos de arroz.

Europe - Usado em bolos.

Middle East - Usado em pudim de cominho.

Carom/Royal Cumin(Sementes de cor marrom acinzentada, 2 mm de comprimento, formato oval pontiagudo, estriado e picante. Também chamado de Ajwain .)

 Usado principalmente na Índia em temperos para dar sabor aos alimentos. Por causa do sabor picante, não pode ser consumido cru. Geralmente é combinado com lentilhas e feijões para reduzir os efeitos gasosos.

Coriander(De cor verde amarelada, sementes arredondadas ovais com 3-4 mm de comprimento e 2-3 mm de diâmetro. Também chamado de Dhaniya Beej .)

 Usado torrado e em pó como um condimento saboroso em cozinhas indianas, paquistanesas, do Sri Lanka e de Bangladesh.

Cumin(Sementes de cor castanha clara, com 2-4 mm de comprimento, estriadas. Também chamadas de Jeera .)

Na Índia, eles são torrados e em pó e usados ​​em alimentos picantes para realçar o sabor. É também um dos cinco ingredientes do Chhonk .

Também é usado em saladas à base de coalhada e outras cozinhas indianas.

Fennel(Sementes verdes / verdes oliva com 3-4 mm de comprimento, 1-2 mm de largura, estriadas, doces e picantes. Também chamadas de Saunf )

Mais usado para dar sabor em todo o mundo. Usado em salsichas italianas, risoto e molhos indianos de Gujrat e Caxemira. Os estados da Índia Oriental usam-no em cinco misturas de especiarias chamadas Panch Poran .

É consumido como digestivo e desodorizante bucal após as refeições.

Fenugreek(Sementes de cor amarela escura, em formato de cilindro torcido e com acabamento fosco de 2-3 mm de comprimento. Também chamadas de Methi Danaa .)

Sementes germinadas e Microgreens são usados ​​em saladas indianas chamadas Pachhadi . Também usado em Chhonk. Sementes de feno-grego em pó são usadas no lanche indiano da hora do chá, chamado Mathhri .

Turkey- A pasta é usada no preparo do Pastirma , prato de carne seca ao ar e curada.

Egypt & Persia - Usado em pão Pita.

Flax(Marrom escuro ou amarelo brilhante, formato oval pontiagudo na extremidade, sementes planas de 3-4 mm de comprimento. Também chamadas de Alsi .)

 Na Índia, eles são torrados e polvilhados com páprica e sal para serem consumidos com arroz cozido. Contém grande quantidade de ácidos graxos ômega-3. Frequentemente polvilhado em pães de trigo.

Mustard(Preto / Marrom / Branco com casca e amarelo escuro sem ele, sementes redondas de 2 mm de diâmetro. Também chamado de Sarson .)

Usado como ingrediente principal em Chhonk . As folhas de mostarda são usadas na preparação de vegetais ou ensopados no norte da Índia. Seu óleo é usado na culinária e em picles.

Europe - Usado no molho de mostarda.

Nigella(Sementes pretas de 1-2 mm de comprimento. Também chamadas de Kalaunji .)

 Usado na culinária de pão achatado na culinária do norte da Índia. Também é usado como parte de molhos, leguminosas e caril na Índia e no Oriente Médio. Usado na preparação de queijo string armênio.

Pomegranate(Sementes secas de cor vermelha pálida / marrom com uma camada suculenta que traz um sabor picante. Também chamadas de Anardana .)

 Sementes secas são usadas como um agente ácido para preparação de chutney e curry nas cozinhas indiana e paquistanesa. Usado fresco em saladas e guarnições de alimentos. Usado seco ou em pó na preparação de xaropes e cremes para barrar.

Poppy(Pequenas sementes em forma de rim de cor branca ou preta com 1 mm de tamanho. Também chamadas de Khaskhas .)

 Utiliza-se como recheio de pastelaria quando em pó e colado com leite. Polvilhado com pães e bolos. É usado na preparação de molhos e pães doces na culinária indiana.

Pumpkin (Branco cremoso com casca e carne verde clara no interior, sementes pontiagudas de 6-8 mm de formato oval plano.)

 Usado extensivamente nos EUA, México, Europa e África como um lanche assado ou na culinária.

Sesame(Castanho claro com 2-3 mm de comprimento, 2 mm de largura, grãos achatados pontiagudos de formato oval. Também chamados de Til .)

Eles são usados ​​como coberturas em pães e pães.

Japan- Sementes descascadas são usadas em Gomashio , um tempero para arroz.

India- Sementes torradas são misturadas com jiggery, enroladas em bolas ou recheadas em pão sírio, misturadas com páprica para fazer Malagai Podi . O óleo de gergelim é usado na culinária e em picles.

Middle East Cuisine- Moído em uma pasta chamada Tahini .

Mexico - Usado como aditivo alimentar.

Water Melon (Sementes planas em forma oval de cor preta ou marrom quando descascadas, branco cremoso quando descascadas).

 Eles são usados ​​para guarnecer bolos e pães, em saladas e preparar molhos brancos.

Nozes culinárias

As nozes são as sementes comestíveis cobertas com caroço duro. Eles são usados ​​na preparação de molhos, saladas e molhos. Eles são um ingrediente importante em bolos, sobremesas, chocolates, sorvetes e confeitaria. As nozes possuem grande quantidade de óleos e alto teor de gordura.

Introdução às nozes

Na tabela a seguir, discutimos algumas nozes culinárias comumente usadas -

Noz Como parece Usos culinários

Almond(De cor creme com casca e marrom escuro sem casca de noz achatada em formato oval. Também chamada de Badam .)

Pode ser consumido assado, salgado ou picante como lanche. Eles são branqueados para remover a pelagem e são usados ​​em molhos reais indianos e biryanis. Também usado em Falooda , uma sobremesa feita de aletria cozida no leite e Shreekhand , uma sobremesa feita de coalhada pendurada. Usado como aditivo para cereais, bolos, sorvetes e doces.

Greece- Usado no doce de casamento chamado Amygdalota .

Iran - As amêndoas secas com sal marinho são consumidas como aperitivos.

India - Muito usado na culinária Mughlai.

Italy - Macaroons de amêndoa.

Cashew(Castanho claro com pelagem e branco cremoso sem pelagem, noz em forma de rim. Também chamada de Kaju .)

Consumido assado, simples, salgado ou temperado como petisco. Também é usado no preparo de Kaju Katli , sobremesa feita de caju em pó para cozimento em leite e açúcar.

India- O pó de caju é usado como base de vários doces e sobremesas chamados Suji Halua e Modak. Usado em molhos e caril, como Khoya Kaju e Kaju Usal . Também é usado na preparação de vinagre de caju e Feni , um álcool .

Chestnut (Concha peluda verde por fora e uma noz brilhante marrom escura em formato de meia cebola por dentro.)

Seco e moído em farinha para adicionar em pães, panquecas, massas e polenta. Utilizado como agente espessante em sopas e molhos. Pode ser consumido cristalizado, cozido, cozido no vapor, frito, grelhado ou assado.

Croatia - Usado em bolinhos fritos.

Hungary- Usado na sobremesa chamada Gesztenyepüré .

Swiss- Junto com Kirsch, costumava fazer uma sobremesa chamada Vermecelle .

Coconut(Verde quando macio, marrom quando maduro, duas cascas - externa com fibra de coco, miolo muito duro interno. Maior do que uma bola de tênis sem casca externa. Preenchido com água doce. Carne de fruta branca é vista quando quebrada. (Também chamada de Nariyal ).

O coco é ralado, seco e em pó para ser usado como ingrediente em bolos, pãezinhos suíços e biscoitos. Também utilizado para apresentação de alimentos.

India- Utilizado na preparação de doces chamados Coconut Burfi e Modak . Também utilizado em molhos e chutneys, o molho feito de coco fresco ralado com ervas e pimenta moída para colar.

Hazelnut (Em forma de cebola, marrom avermelhado, casca externa dura. Carne de fruta marrom clara no interior.)

 Usado em bombons e chocolates. Também é usado em trufas de chocolate, pasta de chocolate Nutella e licor Frangelico. O óleo de avelã é usado como óleo de cozinha.

Macademia (Concha da cor chocolate ao leite com cerca de 3 cm de diâmetro com uma semente esférica branca de ½ a 1 polegada.)

 Moído usado como enchimento e intensificador de sabor em preparações de carne picada, aves e frutos do mar. Usado nozes em pó em pastelaria ou como cobertura de tortas. Nozes torradas produzem um sabor forte. Seu óleo é usado como molho para salada.

Peanut(A casca fina com sulcos castanhos claros contém 1-4 amendoins. Nozes rosa claro ou rosa carmesim profundo no interior dispostas em uma fileira. Também chamadas de nozes moídas .)

Usado em pasta de amendoim. Podem ser consumidos crus, torrados, condimentados ou salgados como petisco. O óleo da primeira prensa é usado na culinária.

India- Usado como um ingrediente importante na Sabudana Khichri , um lanche feito de molho Sago, e Chikki, um caramelo doce . Eles são adicionados a lanches chamados Poha e Chiwra , os lanches úmidos e secos feitos de arroz batido. Amendoins em pó ou colados são usados ​​para engrossar molhos e chutneys.

Pistachio(Concha cremosa, lisa e dura, contendo carne de semente de cor verde oliva clara e violeta no interior. Também chamada de Pista .)

 Usado para apresentar doces Mughal como Halwa, Firni, Faluda e Sheerkurma . Também é usado solo em picolé indiano feito de leite espesso e açúcar chamado Kulfi .

Walnut (Concha esférica dura e áspera com cerca de 3 cm de diâmetro. Carne de noz em formato de cérebro marrom escuro por dentro.)

Usado picado em bolos, biscoitos, bombons, coberturas de torta e brownies. Metades são usadas para saladas, molhos e apresentação de alimentos.

Middle East cuisine - Utilizado no preparo de frango.

Italy - Molho Pesto.

Ervas

As ervas infundem aromas e sabores incomparáveis ​​que realçam o sabor da preparação dos alimentos. Uma pitada de ervas basta para despertar a sensação de fome. Eles também trazem valor medicinal para os alimentos. O conhecimento e o uso das ervas trazem glamour à culinária e ao próprio prato.

Introdução às Ervas

Aqui estão algumas ervas populares com uso culinário -

Erva Como parece Usos culinários

Cilantro(Folhas frescas de cor verde luxuriante brilhante de formato redondo com babados em planta de caule macio branco esverdeado ou roxo. Também chamada de Dhaniya .)

 As folhas são usadas principalmente para guarnição de alimentos. Eles também são usados ​​para preparar Kothimbir Vadi, um lanche cozido no vapor feito de uma mistura úmida de farinha de grama e coentro picado, e Kothimbir Bhaat (arroz com coentro) no estado de Maharashtra, na Índia. Folhas secas ou frescas são usadas na preparação de caril e picles.

Parsley (As folhas são semelhantes ao coentro, exceto que são pontiagudas em vez de redondas.)

 A salsa é usada em todo o mundo como aditivo alimentar em várias cozinhas. É usado em sopas, molhos e saladas. Também diminui a necessidade de sal nas sopas.

Basil(Folhas verdes exuberantes de formato oval e arredondadas, pontiagudas, finas e brilhantes. Também chamadas de Tulsi .)

 O manjericão é usado principalmente na culinária italiana, como pizzas e massas . Também é usado na culinária tailandesa. Pode ser usado seco ou fresco.

Water Cress (As folhas são redondas, verdes exuberantes e brilhantes.)

 Usado em saladas, sopas e molhos.

Lemon Grass(Folhas compridas com acabamento fosco verde opaco originando-se da porção do caule próximo ao solo. Também chamado de Gavati Chaha .)

 É usado na culinária tailandesa para temperar curry tailandês picante. Na Índia, é usado para preparar chá aromático.

Mint(As folhas verdes escuras de superfície pouco áspera estão conectadas a um caule de cor roxa profunda. Erva forte. Também chamada de Pudina .)

 É usado em saladas, molhos para salada, molhos com iogurte e sopas que precisam de sabor e aroma acentuados. Na Índia, é usado na comida de rua chamada Pani Puri . É um ingrediente importante do Chutney de Menta . Também é usado em um prato de frango chamado Mint Chicken . Também é usado em geleias, doces e bebidas à base de hortelã.

Oregano/Pizza Herb (Folhas em forma de espada verde-oliva no caule marrom-roxo.)

 As folhas secas são mais saborosas do que as frescas. É usado na autêntica cozinha italiana e mexicana. Na Turquia, é usado para dar sabor a cordeiro e carneiro. É usado com páprica e sal como condimento em churrascos e espetadas

Sage (Folhas compridas ovais de cor verde acinzentada com uma cobertura prateada. Erva forte.)

 Utilizado como aditivo em sopas, molhos e pratos diversos. Melhor usado quando fresco. Por ser altamente aromático, é usado com moderação. Os caules são jogados para adicionar aroma a pratos grelhados ou grelhados.

Tarragon (Folhas longas, pontiagudas, planas e verdes com sabor de alcaçuz.)

Utilizado principalmente em Molho Béarnaise para bifes ou ovos Benedict. Vai bem com maionese para temperar vários pratos vegetarianos e não vegetais. Usado na preparação de vinagre de estragão.

Slovenia - Usado como condimento para bolo.

Iran - Usado para dar sabor no Sabzi Khoran, um acompanhamento.

Persia - Usado em picles.

Thyme (Pequenas folhas verdes exuberantes emparelhadas no caule rosa-roxo. Erva de sabor médio com 300 tipos.)

 Usado principalmente na culinária do sul da Itália em molhos para massas. Ao cozinhar com Tomilho, é usado no estágio inicial para realçar o aroma. Também é usado na culinária francesa para preparar vários molhos.

Rosemary (Folhas verdes escuras em forma de agulha)

 Utilizado no recheio de pato, frango, cordeiro, bifes de carne, etc. Também utilizado em molhos e temperos.

Especiarias

As especiarias são usadas principalmente na culinária do sul da Ásia, como Índia, Sri Lanka, Paquistão, Indonésia, Malásia e Bangladesh. Eles também são usados ​​na culinária mediterrânea, europeia e americana. Um tempero pode ser qualquer parte da planta de uma semente, fruta, raiz, casca, botão ou substância vegetal, que é especialmente usado para dar sabor e colorir os alimentos. As especiarias trazem um aroma exótico à comida cozida e também prometem benefícios à saúde.

Introdução às especiarias

Deixe-nos saber agora sobre os temperos comumente usados ​​-

especiaria Como parece Usos culinários

Asafoetida/Stinking Gum(Goma seca adquirida de uma raiz comum da erva encontrada no Irã e nas montanhas do Afeganistão. Também chamada de Hing .)

 Muito utilizado como condimento em Chhonk na culinária indiana e na preparação de picles. É altamente aromático e pode contaminar o sabor dos alimentos, por isso é usado com moderação.

Bay leaves(Folhas aromáticas de árvore de louro com gosto amargo e forte. Também chamado de Tez Patta .)

 A fragrância das folhas é mais perceptível do que o sabor. Eles são usados ​​em sopas, guisados, carnes, frutos do mar, pratos vegetais e não vegetais e molhos.

Cardamom(Sementes de uma planta chamada Amomum , vêm em vagens estriadas de cor verde claro / marrom com sementes marrom-escuras ou pretas com aroma intenso e sabor forte. Dois tipos: Verde e Preto. Também chamado de Ilaichee .)

Principalmente usado na Ásia. Muito utilizado em pratos doces e salgados. Preta e verde, ambas as sementes de cardamomo, são componentes importantes em misturas de especiarias, como masalas e pastas de curry.

O cardamomo verde é usado em doces e chás condimentados. As sementes também são utilizadas em desodorizantes bucais e em confeitaria.

Cinnamon(É uma casca de cor castanha clara de uma planta chamada Cinnamomum Casia com sabor e aroma picantes e doces. Também chamada Daalchini .)

 É usado em ambos; culinária doce e salgada. A canela em pó é usada na panificação. É um dos principais ingredientes do Garam Masala , uma mistura de especiarias indianas. É usado tanto para pratos vegetarianos como não vegetais.

Cloves(Botões aromáticos de cor marrom escuro das flores de uma planta chamada Syzygium Aromaticum . Também chamada de Laung .)

 Usado ralado nas culinárias asiática, africana, mexicana e do Oriente Médio. Ele confere sabor picante aos ensopados de carnes e vegetais, frutas e bebidas quentes.

Dry Mango Powder(Pó fino de cor verde-amarelado claro feito de mangas crus secas ao sol. Também chamado de Aamchur .)

 Usado na culinária indiana e do Oriente Médio. Também usado para dar azedume aos ensopados e amaciar a carne.

Mace(Cobertura amarela / laranja da semente de noz-moscada com sabor delicado como noz-moscada. Também chamada de Javitri .)

 Usado para dar cor laranja clara ao guisado.

Nutmeg(Semente em forma de ovo com cerca de 20-30 mm de comprimento e 15 a 18 mm de largura. Também chamada de Jaiphal .)

 Usado principalmente na culinária indiana (Mughlai). É também um ingrediente principal no Garam Masala e no Pooran Poli , um pão achatado doce feito de gramas cozidos amassados ​​e jiggery.) Pedaços revestidos de açúcar usados ​​na culinária da Malásia como cobertura e no sorvete como sobremesa chamada Ise Kechang .

Chili/Paprika(Um fruto longo, fino e pontudo da planta. Freqüentemente vem em várias cores e contém capsaicina, que produz uma intensa sensação de queimação. Também chamada de Mirch .)

 Freqüentemente usado depois de ter uma ideia sobre seu calor na Unidade de Calor Scoville (SHU) quando verde, vermelho fresco ou vermelho seco. Pimentões secos são moídos em um pó fino. Usado em pratos salgados na culinária do México, Turquia, Hungria, Europa, Sul da Ásia, Paquistão e Austrália.

Saffron(Estigmas perfumados de cor vermelha carmesim da flor de açafrão de uma planta chamada Açafrão Crocus . Também chamado de Kesar .)

 Uma das especiarias mais caras disponíveis no mundo. Usado em pratos doces e salgados indianos e em sorvete de leite Thick do sul da Ásia chamado Kulfi . Utilizado em doces indianos para guarnecer e trazer a cor laranja profunda aos alimentos.

Star Anise(Flor semelhante a um fruto seco de cor marrom com cacho de 8 seções, cada uma contendo uma semente. Também chamado de Chakra Phool .)

 Usado em chás condimentados no subcontinente indiano. Também é usado como ingrediente importante no Biryani Masala e no Garam Masala , as misturas de especiarias indianas. Também é usado para dar sabor a pratos de carne. Os vietnamitas usam-no na sopa, os chineses e malaios usam-no na sua cozinha e os franceses usam-no na preparação do vinho.

Turmeric(Tubérculo de planta de açafrão que induz a cor amarela profunda e sabor e aroma picantes. Também chamado de Haldi .)

 Freqüentemente usado fresco para picles. Seco e em pó para armazenamento. É um dos principais ingredientes de Chhonk . Usado na marginação de carnes e frutos do mar antes de cozinhar.

Vanilla (Vagens longas, marrom-escuras, semelhantes a coxinhas, derivadas de uma orquídea chamada Vanilla. Tem um aroma suave e doce.)

 O aroma extraído da planta está disponível como essência líquida. Usado em confeitaria, sorvetes, iogurtes com sabores, bolos e biscoitos.